Главная составляющая успеха ресторана – его шеф-повар. Именно он является тем человеком, работу которого ценят посетители и обсуждают критики. Поэтому появление нового шеф-повара – неординарное событие для любого заведения. Обычно такая «смена власти» приносит изменения как в политику ресторана, так и в его меню.

Недавно власть изменилась и в IQ Bar, единственном в Киеве ресторане с «умной кухней». Отныне кухонными делами там заведует Павел Кошель, который до этого момента был су-шефом ресторана. С предыдущим шеф-поваром, известным киевским специалистом Дмитрием Горовенко, они проработали вместе несколько лет. Собственно, и главную изюминку ресторана – направление smart cuisine – они разрабатывали совместно.

Новый шеф-повар не планирует кардинально менять направление кухни ресторана, лишь внесет в ближайшее время некоторые коррективы в меню – деятельная натура Павла не позволяет ему стоять на месте и требует дальнейшего развития. Насколько успешными будут изменения, гости ресторана смогу оценить в самое ближайшее время. Но, принимая во внимание солидный опыт работы Павла, его отличное знание кухонь мира, а также умение руководить своей кухонной командой, можно предположить, что ресторанный мир Киева ждут новые открытия.

Само направление smart cuisine, которое предполагает использование только самых свежих и натуральных продуктов, Павлу Кошелю близко как никому другому. Технолог по образованию, он четко понимает технологический процесс приготовления блюд и со всеми продуктами уже давно на «ты».

«В общем-то, технология приготовления еды меня интересовала всегда - говорит Павел. - Поэтому я и пошел получать образование в этой сфере. Уже в процессе учебы появилось особое отношение к продуктам и желание заниматься созданием именно качественных блюд. Работа в ресторанах принесла еще больше уверенности в том, что работа повара – это мое. Это то дело, которое мне нравится и к которому лежит душа.

До ресторана IQ Bar я работал в других известных киевских ресторанах - Golden Gate, Prado Café, «7 пятниц», Single. В IQ Bar меня привлекла возможность создать и развивать направление smart cuisine. Эта концепция подразумевает приготовление блюд на основе качественных органических продуктов по технологиям, максимально сохраняющим и раскрывающим питательность каждого продукта.

Я считаю, что самое важное – это качество. За качеством я слежу лично, поэтому проверяю все, что поступает на кухню. Некачественные продукты до нашего разделочного стола не доходят. Меня иногда считают слишком строгим, но всем приходится с этим мириться. Это моя репутация и репутация ресторана».