Павел Кошель —
шеф-повар ресторана IQ Bar.

Добываем рыбное филе, убираем косточки, нарезаем пластиками зубок чеснока и лук-шалот. Рвем листочки базилика, мяты, горошек нарезаем крупно. Пластиками нарезаем желтый и красный помидоры, немного цуккини. Зелень мелко крошим. Для пикантности прибавляем перец чили, надрезав его вдоль. Вяленые помидоры также нарезаем крупно, добавляем два вида оливок, предварительно удалив косточки.

В сковороду наливаем немного оливкового масла, для аромата добавляем тимьян, розмарин, чеснок и перец чили. Выкладываем рыбное филе шкурой вниз. Когда рыба прихватится - немного присолим и начинаем прибавлять другие ингредиенты: помидоры, цуккини, лук-шалот. Добавим немного рыбного бульона. Когда все слегка притомится, кладем вяленые помидоры, оливки, немного каперсов. Добавляем сухое вино. Посыпаем мятой, базиликом, петрушкой и укропом, прованским сбором и черным перцем.

Подавать нужно в глубокой тарелке. На дно тарелки выкладываем овощи, сверху кладем рыбу, одно филе - вниз шкурой, другое вверх. Поливаем соусом. Подаем с долькой лимона, украшаем оливками, листочками базилика. Борта тарелки посыпаем свежемолотым черным перцем.

Блюдо отлично дополнит бокал белого вина. Приятного аппетита!

Комментарии	Оставить свой
Комментариев пока нет. Ваш будет первым.