Павел Кошель —
шеф-повар ресторана IQ Bar.

Помидоры надрезать и залить кипятком, оставить на некоторое время. Перец запечь и поместить под пленку на 5 минут. Снять кожуру с помидоров, разрезать на четыре части, удалив жесткую сердцевинку, и поместить в блендер. Туда же добавить очищенный от кожуры и семян перец.

Тем временем приготовим тартар. Измельчим крабовое мясо и один лист салата ромен, огурец нарежем тонкой соломкой. Заправлять будем небольшим количеством майонеза, соевого соуса, уксуса и соуса ворчестер. Для красоты добавим немного радиччио. Любители острого могут добавить немного табаско.

В блендере взбиваем помидоры и болгарский перец, в завершение добавляем немного сельдерея и соусы - табаско и ворчестер, а также уксус. Соль добавляется по вкусу. Взбивать нужно не очень долго, чтобы в готовом блюде ощущались все ингредиенты. В процессе можно добавить лед, так как гаспачо должен быть холодным. Если есть время охладить его естественным путем, то лед лучше не добавлять.

Подается гаспачо в глубокой тарелке с широкими бортами. В середину выкладывается тартар, а вокруг аккуратно наливается гаспачо. Декорируем тонкими пластиками пармезана и четвертинкой помидора черри. Добавляем оливковое масло, край тарелки украшаем веточкой петрушки и присыпаем свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита и отличных вкусовых ощущений!

Комментарии	Оставить свой
Комментариев пока нет. Ваш будет первым.