Павел Кошель —
шеф-повар ресторана IQ Bar.

Сливки подогреть на небольшом огне в посуде с толстым дном. Стручок ванили разрезаем, извлекаем из него самое ценное и добавляем к сливкам. Добавляем 40 г сахара и помешиваем до его полного растворения. Сливки держим на плите до закипания. Снимаем с огня и процеживаем. Остужаем до 70 градусов. Это идеальная температура для добавления желатина. Когда желатин растворится, заливаем смесь в форму и помещаем в холодильник на 6 часов. Приготовим к панна-котте карамельно-ягодный соус. В сотейник нальем белое вино, доводим до кипения - чтобы выпарился алкоголь и ушел резкий вкус. Добавляем сахар и помешиваем до его полного растворения. Увариваем соус, чтобы он загустел. Кладем порезанную клубнику и, чуть позже, малину. Провариваем соус с ягодами, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Форму с панна-коттой опускаем на 3 секунды в кипяток, после чего она оттуда легко извлечется. Выкладываем панна-котту в центр тарелки и поливаем ягодным соусом. К этому десерту отлично подойдет кофе с коньяком и ложечкой мороженого.

Комментарии	Оставить свой
Комментариев пока нет. Ваш будет первым.